1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩半小时后下锅，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，它还可以分解脂肪，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。能使肉质柔嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
您可能会遇到这种情况，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。风味独特 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，