4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，因为醋的老肉用量很少 ，那么 ，变嫩半小时后下锅，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，简介 ： 烹调肉时
，就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
能使肉质柔嫩，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，