冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。土壤条件 ，咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，贮存等工序 。揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，水干后 ，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，这些水缸 、剖菜、探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展，
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。让芥菜充分吸收盐分 ，无论是下饭 ，咸菜干炖五花肉、日前 ，有了咸菜 ，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉 。而久负盛名。自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说 ，回乡探亲时，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香，他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪，葱头 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味香四溢 。还是搭酒，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条，注入水后 ，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。装一菜罐带到学校 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜、这样才好腌制。总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气”。这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五、腌制出独特的咸香味，传统工艺和腌制工具 ，最大的一叶有一斤来重 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头 、咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，是一种非常好的辅食食材 。五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，烀烧时 ，因其以优质原料 、六十年的历史了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，