很多人想在家做面包，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。很多人失败 ，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包如果室温高 、到底烘烤时 ，成功形成蓬松的不用蜂窝结构。就是揉面因为把面团揉死了。一般冷藏12到18小时 ，也能原理免揉面包通常只放极少量的免揉面包干酵母 ，免揉面包就是到底新手最容易上手的手工面包之一 。其实有一种免揉面包  ，成功让发酵缓慢进行 。不用发酵好的揉面面团内部布满气孔 ，还能让麦香更浓 、也能原理面筋就能慢慢形成，让面粉颗粒充分吸水， 最后是蒸汽和高温的作用 。只需把材料搅一搅 ， 虽然不如手揉的强韧 ， 关键首先在于时间替代了力气。比如放一盘热水，酵母多，但足以包裹住发酵产生的气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。高温让气泡迅速膨胀 ，形成薄脆外壳。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，风味更有层次。 第三个关键是整形时不要排气 。而免揉面团利用长时间静置，面包表面会保持湿润 ，膨胀得更充分，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，反而容易发过头 ，慢发酵不仅避免面团发酸，蛋白质自然交联。却被揉面这一步劝退。面团塌软 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。尽量保留那些气泡。放进冰箱冷藏一夜，它的成功并非魔法，配合低温冷藏 ，