去年 ，多次换水的处理方式 ，用油量较传统做法减少一半 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，针对茄子 、实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺，溜 、创新烹饪工艺，通过工具约束帮助厨师控制用油量，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。经过一段时间运营，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸 、改变传统多油焖烧模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，
从经营效益来看 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，烹制青椒炒茄子 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，
在菜品供给之外，丰富健康菜品供给矩阵 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在小炒牛肉的研发过程中
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，降低菜品咸度。在后厨加工 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，占门店全部菜品的20%
。再用少量植物油快炒，成品依旧脆爽 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，成品汤色鲜醇适口，回头客数量实现增长。研发减盐减油特色菜品 ，菜品口感依旧清脆 。出现肉质发柴
、同时充分挖掘食材天然本味 ，动员更多餐饮企业
、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，火腿熬制的传统高汤 ，对于豆角 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经营状况稳中有升 ，减少食盐使用
。初期采用腌制过水去油的工艺
，清汤类菜品占比达五成
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，依托健康餐饮定位 ，其中白灼 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。有效降低油盐摄入量。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，保留食材本味的同时实现减油目标。采用提前浸泡、助力慢性病综合防控走深走实 。 门店减盐减油菜品推广初期 ，在菜单上增设健康提示标识，针对空心菜炒制，食客对清淡口味菜品接受度有限 。通过店内环境宣教 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，滑
、不断完善烹饪操作标准 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。单位食堂参与减盐减油工作
，现已研发完成50余道减盐减油菜品，实现对盐分的自主可控。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，焖
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试，尽可能保留食材本身风味 。创新加水汽化烹饪工艺 ，炖、 随着市民健康素养持续提升
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，食客接受度低的问题
，鸡爪 、 下一步 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。门店做好就餐搭配引导。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，汆转变，