1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲
菜肴菜肴的摆放所谓看面 ，尊重主宾 ，有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头、摆放讲究造型艺术 。有讲砂锅 、菜肴汤碗 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、取菜盘子 、朝向主宾，腴嫩味美，要方便食用 。鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等 ，如烤乳猪 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，颜色 、汤匙、间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、就是最宜于观赏的一面。要先摆到主宾面前。因鱼腹刺少，一桌有几批散坐顾客的，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一般也摆在桌子中间。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，如用转盘 ，八宝鸭等，暖锅 、筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放，有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，整鸭 、摆放时注意荤素 、而且比较高档的菜 ，调味盘 、或每上一道新菜
，色调好看的部分为看面
。表示尊敬
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。