此外 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙、色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤菜如品锅 、暖锅 、要先摆到主宾面前 。其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、朝向主宾 ，整鸭 、八宝鸭等 ，尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、尤其是上整鱼时，调味盘、冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。或每上一道新菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、