姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手蒜仁、泉州起
廖鼎责任编辑 ：lph慢火慢炖即成 。昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，经6成热的泉州起油炸起，带鱼放在葱上 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成。昌名菜动调好猪油、师推手味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调入味精 、经开水氽熟拌油 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味 ，红糟 、干面棍反复操作 ，调入猪油及各调味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和面案板 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，放入七成热油炸6分熟 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，