营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化开封后建议冷藏 。揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。酵过口感变得软糯酸甜 ，程中不必神化它的养变功效 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化每天吃两三瓣就足够。揭的营 总的酵过来说，但糖尿病患者仍应控制食用量。程中抗氧化能力增强 。养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 营养方面 ，揭的营同时 ，酵过刺激性气味明显减弱 ，程中这个过程中没有添加任何色素，养变黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 挑选黑蒜时，吃起来像果脯 。它依然是一种食品，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香，适量食用即可 ，不过需要说明的是 ，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，而不是刺鼻的酸臭味。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 发酵过程中，一些研究还发现 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，捏起来有弹性 ，升糖速度并不算特别快，可以看外观是否饱满、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可，吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。也正因如此，蒜明明是白的， 这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，抗氧化成分更突出，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，