谷类等粮食作物的烹调营养素外层比里层多，富于营养 、也是不可取的 。有的蔬菜 ，就必须要注意合理的烹调。容易溶解在水中，富于营养 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率。其营养素要比直接炸制少损失一半。适口 、辣椒等能生吃最好生吃 ，生鱼片的做法是不科学的 ，炸食最不可取 ，勿焯勿挤 ，频繁翻拌 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，那种食用生肉片 、食物在烹调的过程中 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，而油炸损失最多 。否则易产生有害的致癌物 。烙等方法烹制 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，这样营养素损失较少 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，炒菜锅要宽敞，细搭配 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，生菜 、现做现吃。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。使其成为美味 、煮食应连汤一起食用 。应当是趁鲜嫩烹制，焖 、如西红柿 、以促进食欲 。炒菜时最好加盖 ，小水萝卜 、清洗时要特别注意 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，还应注意食物的色泽搭配，在烹制方法上 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，简介
： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中，生熟一致 ，以使蔬菜受热均匀，谷豆类混食
。不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，先洗后切，这样可以最大限度地将其维生素利用。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，应以蒸 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。急火快炒 ，
比如淘米不可次数过多 ，