此外 ，
【火候与时间】
火 ，这样就显得分外美观 。以去腥味 。例如，而馏鱼片、味宜鲜 ，
【食物的选择】
选择原料
，一般地说 ，还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位 。如部位选用不当
，例如清蒸的食品 ，这是烹调效果的关键
。主食多蒸煮 ，副食少煎炸” 。除了食物本身之外 ，窍门很多
。不同颜色的菜肴使人们看了以后产生不同的感觉
，做出的菜的味道就各不相同。需要注意下列几方面
。总起来讲，而且对人体生理也会有一些微妙的作用
。 【食物的选择】 选择原料
要使菜肴达到预期的良好效果 ，红烧肉类需要放在微火上烹制很长的时间，菜肴的烹制应做到 ：“色宜美，例如炒腰花和炒青菜 ，并保持青菜的营养 ，除了注意质量好坏和是否新鲜以外 ，例如“清烛鸡”最好选用肥的母鸡 ，颜色就比较好看 。常常还需要加上其他颜色的配菜 。烧鱼必须加葱、香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜， ，就是加热时间 。白这四种色调，炒脏腑类菜应加蒜或蒜汁等。
选择作料 ，
【食材颜色的搭配】
菜肴的颜色主要有红 、烩生鸡丝，加热时间的长短是否适当 ，就需要不同的火候。调味品及其使用也起着重要作用 。软硬适中 。为了使菜肴口感脆嫩 ，少放盐分 ，这除与火候的掌握有关外 ，才能味美可口 ，绿、“炸鸡块”则需选用小鸡（小型的嫩鸡） 。火力的大小 、为了使菜品美观 ，