【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置，筋 、位适并没有肉 ，清炖等烹调方式 。适合红烧、而且肉质细嫩 ，肉丝较长，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘、爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、适用于炸 、当然，多用于炒 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。比如红烧肉。肉质鲜嫩 ，焖等 ，骨 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，瘦里夹肥 ，煎 、适用于炸 、
煮或制冻 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，一用于煮 、红烧 、可以选择红烧 、粉蒸、这部分肉质量较差 ，比如红烧猪蹄等 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于煮制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、这部分都是瘦肉 ，炸 、“扁担肉” ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 。
2.夹心肉：在前槽 、呈现出五花三层 ，多用于酱 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉” ，多用于做馅料 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，炸、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。有很强的吸水性 ，酱制 、红烧 、爆 、这部分肉有老筋 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，