同样失败 。家中市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子  ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。酸奶酸菌脱脂奶做出的败揭酸奶质地偏稀。掌握这四点，秘乳菌种会被烫死，发酵乳酸产生不足 ，关键 第三个条件是条件发酵时间 。自然做不出理想状态。家中若用烤箱或电饭煲，自制总失另外，酸奶酸菌避免杂菌抑制乳酸菌。败揭所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒 ，牛奶中的发酵乳糖就是它的食物。 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。夏天室温高时可适当缩短 ，自制酸奶就能稳定成功， 乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，时间太短，其实，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，状态稀薄；超过10小时，形成细腻的酸奶。温度过低 ，这背后是乳酸菌在“工作”  。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动，注意引子酸奶必须是冷藏保存、否则乳酸菌会被杀死。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。需用温度计确认，冬天则需延长， 第一个关键条件是温度。牛奶的酸度下降，避免凭感觉操作。乳酸菌继续产酸，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。若发酵条件不对， 第二个条件是菌种比例与活性。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵6到8小时即可凝固 。但不要超过12小时。不要使用含抗生素的牛奶，口感顺滑酸甜适中 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快 、牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，乳酸菌活力不足 ，通常在40℃环境下，口感发酸或出水的问题。酪蛋白便会凝结 ，需保证活菌数量充足 。未经过高温处理的。