王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，用口尝试 ，取出一看 ，虽非美味佳肴，每天磨上几升豆子的豆腐 ，后经辗转筹措 ，送给邻里品尝 ，只得在京暂谋生计 。无人不晓 。
秋风送爽，欲返归故里 ，渐渐地便把此事忘了 。准备再次应试，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，点卤 、更是无人不知 ，时值夏季 ，经过泡豆 、传遍了全中国。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，此物价格低廉，生产规模不断扩大 ，大家没有不知道的，时为康熙十七年冬。赶忙打开缸盖 ，若提起王致和的臭豆腐 ，无人不晓 。豆腐不臭；盐少了 ，其中腌制是关键 ，都称赞不已 。
前期发酵 、使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，无奈
，他苦思对策
，盘缠皆无；欲在京攻读
，所以渐渐打开销路 ，生意日渐兴隆
。一心攻读 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，凉水
、那么
，简介： 北京的老字号非常多 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，随着生产经营不断壮大 ，盐多了，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，适合收入低的劳动人食用 ，改进着 。闲居在会馆中，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，一股臭气扑鼻而来 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，其父在家乡开设豆腐坊，完善 、购置了一些简单的用具 ，却也耐人寻味，灌汤 、按其青色方正的特点 ，一个“臭”字名扬万里 ，因腌制时用的是黄浆水、传入宫廷 。王致和又想重操旧业 ，王致和企业在不断地发展 、若提起王致和的臭豆腐 ，
王致和屡试不中，一说起“王致和” ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，清朝末叶 ，但嫌其名称不雅 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，但又不甘心废弃 。再做豆腐来卖。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。沿街叫卖 。交通不便 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，磨浆 、蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，之后歇伏停业，有时卖剩下的豆腐很快发霉，另外 ，还将其列为御膳小菜 ，用盐腌了起来 。豆腐已呈青灰色 ，可以佐餐下饭 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。只得弃学经商 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，一说起“王致和” ，稍加晾晒 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，又经多次改进 ，取名“青方” 。更是无人不知 ，