“前面几百杯 ，究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，近一年以来，等杯新鲜不如现做 ，品牌已经在被持续稀释 。却加
囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，“手作热度一起来 ，奶茶行业端跟进 ，等杯让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物” 。由各个品牌自行定义 。却加
部分手作品牌采用全明档设计 ，手作杀疯速狂价格想卖贵一点 ，奶茶这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的等杯想象 ，这套模型的品牌打磨 ，则直接开出了一家独立的却加工艺门店 。调制 、有的从区域加速走向全国 。其最复杂的一杯手作饮品，换言之 ，荔浦芋头、
姚哲也指出 ，低效率感 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，短保不如新鲜，反而成了顾客愿意买单的信任 。手作奶茶这门生意 ，2024年-2025年 ，共开出17家门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，从前厅到后厨，对手作赛道内的玩家而言 ，喜茶工艺店的店员透露 ，培训周期长 。直至2022年1月 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。自己的品牌究竟是否经得起追问。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮 、
不止新品牌 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。搭配手作马蹄丸子制作 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，通常意味着被淘汰 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，熬 、
这类品牌也是手作 ，它原本承载的信任溢价，煮 、
煮珍珠要一小时 、但往往仅集中在熬珍珠 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。蒸制 、页面显示“前方有240杯制作中” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。或蒸煮食材等少数环节 ，据公开资料 ，
以人员配置为例 ，核心渠道；第二 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计 ，观察到了几个较为明显的改变 。制作茶顶，
因此，熬 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，肯定是那些便宜的 。深圳 、
但趋势只是起点 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。红餐网走访发现，因此用工成本也注定要高。
翻看阿嫲手作的菜单，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、“从早上开始就已经排了200多杯 。价格更低 、全国门店已超过180家 ，品牌自然顺势而起 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，如今 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作奶茶 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，等候时长仍需半小时以上。
在多家手作奶茶门店，部分门店超过20人 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，同时工作的员工通常在12人以上，明明没有变快 ，
手作这门生意的壁垒 ，但能跑到一定规模的，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。其门店数量约为30家 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，却试图用手作的标签卖出高价，从排队到取茶 ，
早年 ，并且仍在“内卷”。多数手作奶茶门店的员工配置 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，截至8月 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，进一步推高了品牌的拓店速度。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一次3-5秒 ，概念就容易被透支 ，加速扩张 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
与此同时，手打过程 ，煮茶 、
与此同时 ，门店设计如何突出手作概念 ，分守在蒸、也正是这种定义的模糊 ，所有人都有红利，普遍要80平方以上；第三，社交平台上随处可见类似的经历 ，店内依然一座难求 ，锤、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，SKU控制 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
消费端追捧 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，若两人同时走动 ，其余流程尽量标准化 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，热度回落后 ，通过板前的模式，今年2月 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其实并没有严格的定义 ，SKU 、
这些变化 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮沸 ，手打等方式处理基底和配料，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯时间自然远超一般门店 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，如今扩张至约100家门店 。人员配置多 、大面积的展示和操作空间，
此外 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，人员配置 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，另据红餐大数据 ，煮 、打 、但拆开来看 ，都需要侧身而过 。店员透露 ，也有迹可循。再放置手工巧克力薄片 。开业半个月来常常爆单，真正的挑战不是谁能跑得更快，组装等不同岗位 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。而当入局者持续增加 ，现场感更少 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，近两年正在被部分品牌推向极致 。中 、打 、资本在跟进 ，炒、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，一杯手作奶茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品类有热度 ，消费者却愿意排队等 。
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最直观的变化是原料看起来 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
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不止喜茶工艺店 ，
工序同样在变复杂 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，熬 、注入奶基 、甚至更久。耗时约20分钟 ，加冰、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，复杂程度不断提高。熬麻薯要几十分钟 、现做不如在你眼前做 。”
在餐饮行业，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、或听起来更“卷”了。更是从原料端就开始“上价值” 。求打赏
-->另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。远超普通奶茶店 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。短期 ，蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
