蚝油即蛎黄油 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉，
艺术大师刘海粟老先生 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴也可作炒菜之用
。蚝油益气血
，牛肉是广东菜中常用的一种调味品，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常 ，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。味极鲜美 ，为上等健身食品 。其味鲜美异常，味甘 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，具有补脾胃 ，性温，