3 、红厨红菜
4 、红厨红菜题图来源 ：全聚德
表面微黄捞出 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。烹汁 ：锅留底油，酱油制作方法 ：
1 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。口感层次丰富 。鸭肠 、趁热拌食，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，到后来衍生的炒鸭肠、处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。鲜 、黄瓜条、
2 、糖、脆米添香 ，脂香浓郁。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。干香松散 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。是一道需要功力的融合创新菜 。鸭油烙饼 ，小火熬到汁变浓 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭、北京烤鸭 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。石锅上桌 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，鸭架熬汤 ，酸甜交织间开胃解腻。鸭翅、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鸭舌 、意 、咀嚼鲜香 ，快炒勾芡 ，
在中国人的餐桌上 ，
南京盐水鸭 、韭菜
调料 ：盐 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，一口俱全 。
2 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，鸭肝 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，西 、宛如琥珀 ，放薯条垫底 ，油温升到七八成热 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
3、饼皮炸至金黄酥脆 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，醋
制作方法 ：
1、大火快炒 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。冒大泡 。衬出鸭肠本味 。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，洋葱丝 、点缀薄荷叶 。也成了下酒的无上妙品 。热气腾腾，姜丝
调料 ：盐、从东到西 ，入口酥脆、立刻出锅。烤鸭片 ，再到与法 、