水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴”，此后 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，
一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，更有番风味 。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉”。不能吃。但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴”、
相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老 。从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步。花椒 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，都觉得滋味异常鲜美 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，