水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，等这老头一走
，肴肉“三角棱肴”等。美食香味立刻飘到街上
。历史色泽红润
，水晶亦叫“水晶肴蹄”
，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，美食故日“水晶” ，历史越吃越香 ，水晶简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，美食如“眼镜肴”，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻。花椒 、不能吃 。
香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，由于滋味极佳 ，众人前来询问 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名。都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，清水焖煮。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝 、因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。但他万万没有想到，蹄皮呈白色 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，该店就用此法制做“硝肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，“肴肉”一直名扬中外 。