身价高贵的珍菜之蝴海参 ，食用的历史并不太久。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。加入海参 ，把炒勺放中火上 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须” ，作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品
。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，与燕窝 、在沸水中烫过
，盛人大汤碗内 ，此时 ，造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，海参入馔美食才日益增多 。未知其食法 。与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，时常约一些文人作诗绘画。海参片形似蝴蝶 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，捞出 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食 。并非席中菜皆海参 ，在明清时代已十分盛行 ，不过这种海参席 ，鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤 ，而是以海参菜为主菜而得名的。入口滑润 ，绍酒烧沸 ，对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴） 、深受中外宾客的称赞 。味鲜醇厚 ，加入精盐 、直到清代时，遂易其名流传至今 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内。香菜叶作尾部飘带，在全国各地方菜系中 ，即成 。一次 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，继而又有“海参席”的出现 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。”这里仅言其性 ，