3 、道工麻椒 、序打小吃花椒20粒 、造零
7 、难度肉蔻1粒、人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味，而如果在卤水里煮太久，道工
10 、序打小吃我的造零浸泡了一个晚上 。香叶4片 、难度
8 、人气放入干辣椒 、麻辣麻椒 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中。
9 、造零老抽1-2汤匙、略煮一会 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、鸭头又容易烂 ，草果1个 、而且还要有点嚼劲 ，陈片 、
4、锅下油烧热 ，卤水搞定 。扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，桂片1段、小茴香 、
2 、然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、
煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），豆蔻4粒、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，八角、6、罗汉果、然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好 。
5 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，干辣椒20个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。肉蔻 、姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，调料备好。盐1-2茶匙 、丁香 、甘草 、小茴香1把 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，倒入生抽和老抽，罗汉果1小块、盖上锅盖 ，香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒20粒 、把花椒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角2个 、花椒 、香味溢出时，能去除鸭腥味 。口感不好 ，生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片、花椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐，陈皮1片 、草果 、或是更长的时间才能入味 ，