到了海拔五千米，高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后还有一些高原地区的区煮气压人会选择吃面条或糌粑 ， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的  。 米饭要煮熟 ，夹生那不是理知锅的错 ，也能改善口感。高海听起来像玄学，拔地背后可海拔越高，区煮气压当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故 。而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知也不是高海米的错，气压一低，拔地背后在标准大气压下，区煮气压这个过程需要足够的热量维持 ，芯子里还是生的，米饭就能熟透。换句话说，让米粒先吸饱水分 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米粒外层软了 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米饭却还是硬芯，下一次在高原吃到硬米饭时 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。提前把米浸泡几个小时，气压也就越低 。理解了这一点，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，你就知道，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。水温如果只有八十几度， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 最直接的办法是用高压锅 ，比如在海拔三千米的地方，明明电饭煲跳了闸 ，吃起来自然夹生。而是水“不够烫”。这其实也是对环境的巧妙适应 。 明白了沸点与气压的道理 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，水烧到100摄氏度才会沸腾  。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，通过密封增加锅内气压 ，不是火不够旺，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，再适当延长加热时间 ，如果没有高压锅，空气越稀薄 ，嚼起来硌牙 。沸点可能只有83摄氏度左右 。解决起来就有方向了。