4 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜泡椒切碎 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段油烧热后，重庆嫩芹菜1根 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，
小贴士 ：
1 、辣鲜
干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段炒匀即可出锅。重庆加适量油 ，江湖翻炒均匀；6 、菜麻另起锅 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，葱切片，倒入鳝段，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、沥干油分；
3 、余油烧热 ，炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、